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谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应_刘国珍
发布时间：
2017-07-05 15:40
来源：
深圳西尔曼科技有限公司
| 领域： | 烟草 | ||
| 样品： | 烟草 | 项目： | 葡萄糖、谷氨酸 |
| 参考： | 烟草科技 | ||
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文中用气质连用，检测葡萄糖和谷氨酸的反应。用酶电极法只需20秒即可，无需复杂的前处理
研究了由谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响 。结果表明 :摩尔比为 1∶2 的葡萄糖与谷氨酸在 100 ℃、反应 2h 的反应产物具有较好的增香效果 。GC/MS测定证明 , 在反应体系中添加少量乙醛 , 可促进多种挥发性致香成分的生成 ,且主要生成吡嗪类化合物 。
