Spectrum Two N：快速评价煎炸棕榈油品质的利器！

　　棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油。棕榈油主要含有棕榈酸和油酸两种最普通的脂肪酸，性质温和，不含反式脂肪酸。它是目前产量最大的一种油脂，全球每年产量超过5000万吨，在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。棕榈油饱和度比较高，稳定性好，可以承受长期高温，煎炸的食品颜色浅，不变软，是油炸食品的最佳选择。

　　中国是棕榈油食用大国，自2005年，每年棕榈油消费量均在500万吨以上，方便面、饼干、薯片、糕点等都属于大宗棕榈油加工食品。2017年第九届“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”在中国上海召开，是在美国、德国以外的国家首次举办。会议上报告指出，2016年整年用于面饼生产的棕榈油总量达到278000吨。

　　煎炸棕榈油的品质直接影响到最终产品的质量。煎炸食品加工企业关注的煎炸棕榈油指标是过氧化值和酸价。这两个指标分别是油脂酸败的早期和晚期指标，它们的值过高，可能引起呕吐、腹泻，甚至损害肝脏。对煎炸用棕榈油的品质控制和监控，是煎炸食品企业日益重视的课题，可优化其成本管理，提高产品质量，也可提升消费者的对其品牌的认可。2017年某知名品牌方便面被媒体曝光酸价超标，就是由于其煎炸油质量下降造成。

　　过氧化值和酸价的现行滴定方法，需要使用大量化学试剂，实验过程复杂，时间长，操作和计算过程中可能出现人为误差。近红外方法可以大大简化实验过程。无需任何前处理，无需使用任何化学试剂，直接扫描样品的近红外光谱，使用已经校准和验证的近红外模型，即可在1分钟内得到结果。近红外方法经济、简便、快速、准确，更适合实时监控生产过程。

　　Spectrum Two N是一款最先进的傅里叶变换近红外光谱仪。相对于色散型近红外光谱仪，傅里叶变换红外光谱仪所用的光学元件少，没有光栅或棱镜分光器，降低了光的损耗，而且通过干涉进一步增加了光的信号，因此到达检测器的辐射强度大，信噪比高。其对样品的微小化学变化更加灵敏，准确度得到大大提升。傅里叶变换近红外光谱仪的最核心部件是干涉仪，Spectrum Two N采用了Perkin Elmer公司享誉业界的专列Dynascan干涉仪，是无动态错误的改进型Michelson干涉仪，双动镜机械转动式设计，从根本上消除标准干涉仪无法避免的动镜倾斜和切变的影响，无须校正。其内置多种标准物质，通过专利的AVI技术，确保不同仪器和不同附件测出的谱图都是标准化的谱图，保证测量的准确性，及数据在仪器与仪器之间比较和传递的绝对一致性。针对于液体样品，配备了可控温透射附件。透射支架上有3个位置，3个位置同时加热，中间位置样品进行光谱采集，旁边2个位置预加热，提高工作效率。通过软件自动控制温度，温度范围30至80℃，温度准确性1℃，稳定性0.5℃。PerkinElmer还可根据用户要求，提供其他附件，如漫反射附件，光纤附件，流通池在线测试附件等，且这些附件可在同一台仪器上随时切换，提升仪器的分析能力。

　　Spectrum Two N上已经建立了煎炸棕榈油过氧化值和酸价的近红外模型，且进驻了中国最著名的方便面生产企业。通过PerkinElmer提供的Spectrum Two N近红外光谱仪和模型，该企业的棕榈油检验工作得到了很大的优化，之前需要大量化学试剂和操作时间，现在无需使用任何化学试剂，且操作时间缩短了10倍以上，1分钟之内即可获得结果，更加快速有效的监控了煎炸棕榈油的质量。

　　得益于Spectrum Two N优秀的光学性能和化学计量学软件，煎炸棕榈油的过氧化值和酸值模型线性度很好，R2均大于90%，预测误差小于10%。