使用功率补偿式DSC表征曲奇饼干中的脂肪

食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率。本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果。结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供最高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征、质量保证、产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据。