粒径分析在食品饮料中的作用

# 咖 啡 #

咖啡在烘焙后仍需研磨至一定尺寸，不同的尺寸大小对咖啡口感有着直接影响。因此冲泡前的颗粒尺寸控制非常关键，但咖啡粉的测量往往比较有挑战性，如何保证使用过程中的方便性和结果的准确性就取决于选用的分析仪器。

LA-960系列具有宽的动态测量范围和自动控制的干法检测附件，使操作更简单，结果更稳定。

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# 巧克力 #

巧克力中可可粉的颗粒尺寸会直接影响巧克力的颜色和口味（譬如颗粒太大，巧克力就不会具有持久奶油味），因此工业上以此来判断巧克力“口感”合格与否。

LA-350 小巧轻便，测量范围能覆盖一般可可粉的尺寸，用于产品的质量管控经济实用。

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# 牛 奶 #

牛奶在脱脂的过程中粒径会逐渐变小，从一开始测得的较大的脂肪颗粒到脱脂后测得的较小的蛋白质颗粒，尺寸跨度从纳米到微米，都可以用一台LA-960系列进行监测。

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# 香 料 #

香料乳液应用于很多加工食品中，包括碳酸饮料和乳制品。典型的香料乳液是包含香精油、乳化剂和稳定剂的连续水相。乳液液滴的粒径对其的稳定性至关重要。

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# 瓶装饮料 #

除了对原料及加工过程的控制，LA系列粒度仪也可以直接分析成品饮料的粒径，检测其均一性，稳定性和口感。譬如某品牌A的奶茶中有较大颗粒，可能会引起沉淀，而品牌B的粒径分布较均一，更具有丝滑口感。

此外，饮料类产品的稳定性还可以用Zeta电位进行表征。SZ-100系列产品既可以检测纳米级颗粒的尺寸，也可以检测Zeta电位。

更多信息可联系：info-sci.cn@horiba.com