路边烧烤隐患多，实验人眼里藏不下的剧毒

马上就要进伏天了，大排档是夏日人们消夏的方式之一。大排档最受欢迎的还属烤串伴啤酒。现代烧烤的种类也越来越多，烤各种肉，海鲜，蔬菜，面包。

路边烧烤隐患多，对于我们实验人口中的剧毒

亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果。

烟草特有的亚硝胺（TSNA）是烟草产品发现的致癌物,包括电子烟和无烟烟草。实验室动物研究中经常检测到的NNK(4-甲基亚硝氨基-1-3吡啶基-1-丁酮)、NNAL[4-(甲基硝基氨)-1-(3-吡啶基)-1-丁醇]、NNN(N'-亚硝基降烟-碱),一直被视为实验室动物身上导致食管癌,NNAL是NNK的代谢物,和NNN已经被发现实验室动物身上导致食管癌。集中在NNN去研究证实。

TSNAs非常难以准确检测,由于二手烟和三手烟污染导致尼古丁出现假阳性。方法的检测线低,二手烟污染或二手吸烟,引起不吸烟者的TSNAs试验阳性。第三手污染可来自试管、萃取介质、洗头、或任何在萃取和分析样品的物品。

四大食品污染物:苯并芘、 丙烯酰胺、 黄曲霉素、亚硝胺被称之为我们身边的四大食品污染物。

苯并芘又称苯并(α)芘，缩写BaP,一种常见的高活性间接致癌物和突变原（致癌物质）,它通过吸入、食用及经皮肤进入人体,进入人体后会引发人体中毒、突变、致畸等危险,是一种对人体非常可怕的物质。苯并芘存在于煤焦油中,而煤焦油可见于汽车废气(尤其是柴油引擎)、烟草与木材燃烧产生的烟,以及炭烤食物中。所以,高温熏烤、高温油炸的食物要少吃、再少吃,这是预防苯并芘危害人体的最有效手段。

在线固相萃取直测水中超痕量苯并(a)芘

丙烯酰胺，一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料，存在于淀粉类食品中，经过高温(>120℃)烹调下产生的一种致畸、致癌物。研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍,所以,预防丙烯酰胺最有效的方法就是少吃炸薯条、炸土豆片这种富含丙烯酰胺的食物。

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黄曲霉素,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素,它广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,它的毒性非常强,毒性之强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生,所以,对于发霉的粮食作物,最好不要食用。

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亚硝胺、苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素是食品污染的四大成分,它对我们人体的危害是致命的,所以,大家在平日生活中要警惕这4大成分,在饮食中多吃新鲜当季时令蔬果,少吃腌制蔬菜咸肉腊肉等食品,对我们的健康大有益处。