[经典案例] 走进熟食连锁店——紫燕百味鸡

[经典案例] 走进熟食连锁店——紫燕百味鸡

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整洁的店铺、有序的服务、亲切的待客之道、先进的称重 POS 设备，在紫燕，这个传统的熟食店铺如今正焕发出时尚、科技之美。

正文

紫燕，发源于四川嘉州，带有鲜明的中国食品企业特色， 1989年开出第一家店铺，由单地域发展，进而扩展到全国。与其他熟食企业加盟性质不同，紫燕在中国现有的 1700 多家门店都是直营店，严格掌控着食品原料采购、生产到销售的全部流程。

走进紫燕，中国味道

紫燕经营熟食。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，味道鲜美，作为休闲小吃或正餐，老少咸宜。各地的熟食带有典型的地域特色，而尤以四川的熟食更为独特。

在味道上，紫燕既注重传承四川地域美食，又融合了当地口味的研究，创造出独特的紫燕风味。在管理上，紫燕作为一家中国传统美食的食品企业，又颇具创新营运意识。创业初始，当紫燕开出 5、6家店时，就发现有人模仿。于是，紫燕在各门店统一服装、统一店招、统一服务模式、统一价格体系、统一电子秤，传递紫燕一致的公众形象。在90年代的中国，这可以说是“连锁”概念的萌芽。

前台后台无缝连接，经营有妙招

紫燕迅速发展的过程中，电子秤也在一代一代的升级。从老的计价秤，到称重结帐一体化的收银秤，再到现在的 iSmart 智能秤，紫燕使用了梅特勒-托利多各个阶段的称重设备。在紫燕看来，梅特勒-托利多是称重领域当仁不让的领先者，设备严格遵循计量、贸易的法规，是商家诚信经营的“店招”。吃出时尚规模化的连锁给传统的食品零售管理带来新的挑战，信息技术的重要性日趋突出。经过长时间的测试，2012 年，梅特勒托利多 iSmart智能秤在紫燕公司上海地区的二百多家门店投入使用。紫燕总裁助理谭庭伟先生：“智能秤的使用，给紫燕的经营管理带来了新的活力。最大的受益者是紫燕的顾客群体。

iSmart 将称重、结帐、收银机集合于一体，向顾客提供了更快的收银速度；友好的人机界面使得店员操作更简便，设备质量的稳定、耐用也免除了店员的后顾之忧，店员们可以专注于为顾客提供专业的服务，进一步提升门店的经营业绩。”整洁的店铺、有序的服务、亲切的待客之道、先进的称重 POS 设备，在紫燕，这个传统的熟食店铺如今正焕发出时尚、科技之美。受益于 iSmart 开放的 PC 平台，紫燕将前台营运与后台信息管理系统无缝连接在一起，更多的销售、管理功能得以实现。谭庭伟先生：“在总部，我们可以随时了解门店的销售状况，统计分析销售机会，进行更精确的营运决策。借助 iSmart 智能秤，会员功能也更加容易实现，我们更易于尝试新的促销方式。”

吃出健康，携手共创美好未来

在紫燕，有这样一个理念：食品工业就是道德工业。到上海紫燕工厂，紫燕人会热情邀请你在工厂食堂就餐，品尝一下紫燕最新的菜式。紫燕将品质管理放在至关重要的位置，把每一道菜当作自己的饭菜做，从管理者到员工，无一不是紫燕食品的忠实顾客。紫燕企业在其整个生产配送环节建立了一套完善的品质管理体系并率先在行业内通过由国际第三方认证机构 SGS 认证的食品安全体系 FSSC22000 以及质量管理体系 ISO9001。包括：供应商品质保证、仓储运输管理、生产工艺控制、危害关键点控制、操作规范贯彻、产品检验放行系统、产品追溯等等，对与质量相关的所有环节制定质量监控计划，形成全方位的先进生产工艺和严格的质量管理保障体系，以确保产品品质和食品安全。梅特勒托利多在食品行业实验室、工厂、物流等环节的解决方案对紫燕同样有启发和借鉴意义，双方在食品安全方

面的合作探索将走得更远。